作り方
	1）鶏モモ肉にしっかりと塩をし、ニンニク、香草をまぶして1晩置く。
	2）1）をよく洗って水気をとり、マカデミアナッツオイル（ピュアタイプ）でコンフィにする（約4時間じっくりと）。
	3）マコモ茸、フヌイユ、ジロール茸、プルロット茸をソテーする。
	4）砂糖と水でカラメルを作り、生のマカデミアナッツを入れてよくからめ、シェリー酒ビネガーでデクラッセする。
	5）赤ワインを煮詰め、ボルト酒、フォン・ド・ヴォー、ハチミツ、赤ワインビネガー、マカデミアナッツオイル（香味タイプ）を加えて味を調え、パセリとエシャロットのシズレを加える。
	6）皿に3）のガルニと、香ばしく焼き色を付けたコンフィ、4）のナッツを盛り付け、5）のソースをきれいに垂らす。

※このレシピは業務用です

作り方
	1）赤ピーマン、ブロッコリー、雪化粧（カボチャ）、サラダゴボウなどの野菜を小口切りにして軽く湯がき、マカデミアナッツオイル（香味タイプ）でマリネする。
	2）マカデミアナッツオイル（同）100ｃｃ、シークァーサー（沖縄産の柑橘類）ジュース60ｇ、ハチミツ20ｇでソースを作る。
	3）皿に1）の野菜を盛り、スライスした帆立貝柱をきれいに乗せて、ローストしたマカデミアナッツを砕いたものと、ボワヴル・ロゼ（赤胡椒の実）を散らし、2）のソースを回しかける

※このレシピは業務用です