配合（％）
	強力粉…100
	天塩…1.5
	砂糖…15
	アーモンドプードル…10
	生イースト…4
	全卵…40
	牛乳…30〜34
	カルピス…4
	レモン…1kgに対し1ヶ
	バター…45
	マカデミアナッツ  （半割）…20
	オレンジピール…15
	サルタナレーズン…40
	※サルタナレーズンに対し、 白ワイン10％で漬ける

工程
	ミキシング		Ｌ３分ＭＬ８〜10分↓Ｌ３分 ＭＬ２〜３分↓Ｌ１分
	捏ね上げ温度		26℃
	一次発酵		温度：28℃　湿度75％、90分
	分割重量		大：250ｇ　小：120ｇ
	ベンチタイム		20分
	ホイロ時間		温度：30℃　湿度80％、60分
	焼成		上火：180℃／下火：240℃、25〜35分

※このレシピは業務用です

	配合（％）
	強力粉…50
	準強力粉…50
	天塩…1.5
	砂糖…6
	生イースト…3
	脱脂粉乳…3
	全卵…25
	水…27
	ショートニング…7
	折り込みバター…80
	チーズフィリング１の 配合（ｇ）
	マカデミアナッツ （砕いたもの）…適量
	グリュエルチーズ （おろしたもの）…適量
	天塩…少々
	黒こしょう…少々
	ナツメグ…ほんの少々
	チーズフィリング２の 配合（ｇ）
	マカデミアナッツ （砕いたもの）…適量
	モツァレラチーズ （ハードタイプ）…適量

工程
	ミキシング		Ｌ１分↓Ｌ２分↓ＭＬ１分
	捏ね上げ温度		24℃
	一次発酵		室温、30〜40分後 延ばして、冷凍 １時間後に３つ折１回、 30分後に２回目、60分後に３回目、 さらに60分後に2.5mmまで延ばす
	ホイロ時間		温度：30℃　湿度80％、50分
	生地重量		15g　Φ6cmの抜き型使用
	焼成		210℃、10分

※このレシピは業務用です