ここではマカデミアナッツ(マカデミアナッツ)を使ったパンを紹介しています。マカデミアナッツを使ったパンは、ここ数年その相性の良さから徐々に広がりつつあります。是非お試し下さい。
配合(%)
強力粉…94
ライ麦粉…6
生イースト…2.5
モルト…0.2
砂糖…5
塩…2
バター…8
牛乳…15
水…50
マカデミアナッツ…25
工程
ミキシング L3分M8分~↓L2分~
捏ね上げ温度 26℃
発酵 60分パンチ30分
分割重量 40g
ベンチタイム 25分
成形 プチパン 天板に並べる
ホイロ時間 温度:35℃ 湿度80%、50~60分
釜入れ前に卵を塗り、はさみで3ヶ所カット
焼成 上火:240℃/下火:220℃、12~13分
このレシピは業務用です
配合(%)
フランスパン専用粉…94
ライ麦粉…6
塩…2.4
インスタントイースト…0.05
ルヴァン種…35
水…70
マカデミアナッツ…25
イチジク…30
工程
ミキシング L3分オートリーズ15分
L2分M4分~↓L2分~
捏ね上げ温度 23~24℃
発酵 60分パンチ60分
分割重量 450g
ベンチタイム 25分
成形  
ホイロ時間 温度:28℃ 湿度75%、120~150分
焼成 上火:240℃/下火:220℃、35~40分
このレシピは業務用です
イチジクは、前日に四つ割りにして白ワイン(40g)でマリネしておく