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配合（％） |
 フランスパン専用粉…94 |
| ライ麦粉…6 |
| 塩…2.4 |
| インスタントイースト…0.05 |
| ルヴァン種…35 |
| 水…70 |
| マカデミアナッツ…25 |
| イチジク…30 |
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| 工程 |
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ミキシング |
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Ｌ３分オートリーズ15分
Ｌ２分Ｍ４分〜↓Ｌ２分〜 |
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| 捏ね上げ温度 |
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23〜24℃ |
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| 発酵 |
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60分パンチ60分 |
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| 分割重量 |
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450ｇ |
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| ベンチタイム |
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25分 |
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| 成形 |
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| ホイロ時間 |
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温度：28℃ 湿度75％、120〜150分 |
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| 焼成 |
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上火：240℃／下火：220℃、35〜40分 |
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※このレシピは業務用です
※イチジクは、前日に四つ割りにして白ワイン（40ｇ）でマリネしておく |
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